本报讯(记者 曹静怡)近日，记者走进位于婺城区罗店镇镇府街上的金华市味邦食品有限公司，在其熟化间看到，2万余只火腿整齐地悬挂在发酵架上，在时间的沉淀中，散发出浓浓的咸香，氤氲着家乡的味道。
修胚、腌制、洗晒、整形、发酵、下架、堆叠、抹油……金华火腿始于唐、盛于宋，至今已有1000多年的历史，它具有48道传统工艺，在漫长的成熟演变中，火腿形成了皮色黄亮、肉色红润、形似琵琶、香气浓郁的特点，以色、香、味、形“四绝”闻名。
“上盐时间越短，火腿盐分越低，口感就越好！”“和传统车间不一样，我们的数字化车间为火腿营造了一个低温除湿的环境，让盐分完全渗透进去，从而达到减盐的目的”……谈起火腿的制作法门，金华市味邦食品有限公司董事长周晓华如数家珍地介绍着，老一辈过年杀年猪，吃不完就撒一把盐，挂在屋檐下面风干，而山上风大、温度低，这让猪肉有着很好的风味。眼前，周晓华一边说着一边在车间外的智能屏幕上调整参数，随即完成控温控湿的效果。“数字化车间就是模仿山上的气候，室内温度皆可远程控制，如此就可以以低温脱水的状态达到工艺标准化，实现高效率、高品质的生产目标。”周晓华说。
据了解，金华市味邦食品有限公司创办于2014年9月，公司秉承“责任、勤奋、专业、创新”的理念，坚持“食品工业是道德工业”的宗旨，大力培育“金苏”“宁越府”等品牌，先后与全国各大商超卖场、餐饮企业、食品加工企业建立良好的合作关系，生产规模与市场占有率居行业前列。新厂房于去年10月投产，建筑面积10000平方米，项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照火腿行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局。目前，公司一年可生产含盐量8%左右，且香味、口感、外观一致的火腿，有效解决了过去品质差异较大的问题，实现了标准化、数字化、智能化、自动化生产，推动产品实现量的突破、质的提升。
值得一提的是，作为一家专业生产销售金华火腿的企业，金华市味邦食品有限公司也在生产发酵肉制品、火腿制品、火腿风味熟食系列等方面下足功夫。记者所见，在真空包装车间生产线上，现场忙碌运转，工作人员“全副武装”，将切片火腿一一放入机器凹槽处，由机器迅速挤压成品，在保证干净卫生的同时，也提升了工作效率。另一边的净化车间内，还有经验丰富的师傅手起刀落地将火腿切成薄片，一天下来，一只火腿可切成四、五十片，这样纯手工技艺下的生吃火腿，颇受消费者的青睐。此外，企业还开发了火腿饼、火腿糕点、生吃火腿等多样化延伸产品，通过各种渠道将金华味道送向世界各地的餐桌。
“火腿是金华的金名片，当地人对它都有感情，这些年来政府部门高度重视火腿产业，也发布了许多补贴和利好政策。”谈及创业历程，周晓华说，从骑着三轮车四处送货，到发展到上游做火腿，一路走来，他与许多创业者一样，抓住了机遇，始终坚持着自己最初的选择。而多年来，周晓华也一直不忘初心，在继承传统的基础上开拓创新、求实进取，不断扩大生产规模、完善质量管理体系，并重点拓展平台电商、社交电商、视频电商、内容电商等渠道，搭建产业互联网平台，完成了由火腿生产者向特色肉制品领导品牌的转变。目前该企业有60余名员工，具有年产2000吨肉制品生产能力，去年年产值达5000余万元。
一只只鲜美可口的金华火腿弥漫着家乡风味，一个个智能高效的生产车间里机器轰鸣……如今，金华市味邦食品有限公司发展势头迅猛，市场影响力和竞争力正不断提升。
关于未来，周晓华表示，目前企业与新引进的设备还有一个磨合的过程，预计明年产值将突破亿元。下一步，他们计划在企业一楼开一个兼具知识性、趣味性、互动性的火腿博览馆，详细介绍火腿的历史人文、生产工艺、商业流通、食用与保存知识等。此外，企业也将始终稳步发展火腿及火腿制品，全面布局电商新零售，打造产业互联网品牌消费品，力争做“中国发酵肉制品领航者”，持续擦亮金华火腿的金名片。
看婺城新闻，关注婺城新闻网微信
